Ciri-ciri berguna kacang hijau. Varieti kacang

Penanaman kacang telah meluas di dunia purba. Di Perancis, hidangan kacang dengan lemak babi goreng boleh didapati di atas meja raja dan di atas meja rakyat biasa, jadi sifat berfaedah kacang hijau jelas.

Kacang hijau dimakan segar dan dalam tin, dan buah-buahan masak diproses menjadi tepung atau bijirin.

Ciri-ciri bermanfaat kacang hijau termasuk sejumlah besar (sehingga 7%) protein penting, gula (sehingga 7.5%), kanji, dan lemak. Varieti terbaik kacang hijau mengandungi sehingga 45% atau lebih amilosa dalam kanji benih mereka. Proses pematangan kacang polong mengurangkan peratusan gula dan meningkatkan peratusan protein dan kanji.

Kacang hijau lebih unggul dalam kandungan asid sitrik berbanding kentang. Berbanding dengan roti wholemeal, yang lebih kaya dengan vitamin daripada roti gred tinggi, kacang polong mengandungi 5 kali lebih banyak vitamin PP, B - 2 kali, B2 - 1.5 kali. Kacang hijau mentah kaya dengan asid amino penting, walaupun memasak mengurangkannya hampir separuh. Kandungan kalori kacang polong adalah 1.5-2 kali lebih tinggi daripada kentang dan sayur-sayuran lain.

Ciri-ciri bermanfaat kacang hijau ditentukan oleh kandungan selenium yang tinggi, yang membolehkannya digunakan sebagai agen antikarsinogenik. Ia menghalang kemasukan logam radioaktif ke dalam badan.

Terdapat jenis kacang seperti itu

- kacang gula dimakan keseluruhan; ia mempunyai rasa manis
- kacang otak mengandungi sejumlah besar sukrosa; ia digunakan untuk membuat makanan dalam tin; ia tidak sesuai untuk memasak kerana ia tidak lembut semasa rawatan haba.
- kacang pis kering digunakan untuk hidangan rebus