Truffle, apakah itu, penerangan dan foto, ciri-ciri cendawan, fakta menarik

Sebagai permulaan, katakan bahawa truffle adalah salah satu produk yang paling mahal, kosnya adalah kira-kira 2000 - 5000 dolar setiap kilogram.

Sudah tentu, mengetahui apa itu truffle, dan pada masa yang sama memahami sebab-sebabnya, secara ringkasnya, harga yang terlalu tinggi akan menjadi agak menarik.

Kandungan:

• Apakah itu truffle, bagaimana rupanya dalam foto
• Truffle: penerangan, di mana dan bila ia tumbuh
• Cara musim panas Itali dan truffle hitam dikumpulkan
• Pilihan storan
• Bagaimana truffle digunakan dalam masakan, minyak truffle
• Apakah kebaikan produk tersebut
• Fakta menarik

Apakah itu truffle, bagaimana rupanya dalam foto

Truffle, seperti yang dinyatakan oleh Wikipedia, adalah sejenis cendawan yang mempunyai buah marsupial, berubi. Mereka dikelaskan sebagai produk gourmet. Ciri khasnya ialah perkembangan badan berbuah ubi berisi berlaku di bawah tanah.

Mustahil untuk melihat mereka dengan mata kasar, kerana... sesetengah spesimen bersembunyi sangat dalam ke dalam tanah, sehingga 40 cm. Oleh itu, proses pencarian agak rumit.

Mereka dibezakan oleh bentuk bulat ciri, saiz diameternya adalah dari 4 hingga 10 cm Di luar, cendawan itu berkulit, boleh licin atau ditutup dengan ketuat polyhedral.

Bahagian badan berbuah mempunyai corak marmar, dengan susunan urat terang dan gelap yang berselang-seli.

Terdapat banyak jenis truffle, tetapi yang paling mahal ialah:
hitam, berasal dari selatan Perancis, di daerah Périgord
putih, yang dikumpulkan di Itali, di kawasan pentadbiran Umbria dan Piermont.

Truffle Itali putih dianggap lebih mahal dan berharga di kalangan pemetik cendawan dan gourmet. Dalam foto mereka kelihatan sedikit seperti articok Yerusalem, kulit mereka mempunyai warna coklat yang kaya, potongannya ringan, dipotong dengan urat kemerahan.

Aroma truffle putih agak lebih halus dan lebih ketara.

Kadang-kadang anda boleh menemui pepatah bahawa bau truffle menyerupai biji bunga matahari panggang, dan juga coklat Switzerland sebenar.

Seseorang yang pertama kali mencuba cendawan tidak boleh selalu menyatakan pendapatnya sama ada dia menyukai produk itu atau tidak, tetapi beberapa sampel pasti mengubahnya menjadi peminat tegar yang, untuk menikmati makanan istimewa, akan pergi ke tempat pengumpulannya semasa musim dan menikmati rasa produk segar adalah keseronokan sebenar.

Hasil truffle berbeza-beza setiap tahun, tetapi cendawan berkualiti tinggi sentiasa mempunyai harga yang tinggi. Dalam kes penuaian yang teruk, harga boleh meningkat beberapa kali.

Secara amnya, kos produk ini adalah disebabkan oleh kawasan pengedarannya yang sempit, kesukaran mencari dan menyimpan, serta rasa dan kualiti aromatik yang halus.

Di samping itu, musim memetik cendawan sangat pendek, truffle putih dikumpulkan hanya pada akhir musim luruh, yang hitam - dari November hingga awal Mac.

Apakah truffle, apa yang menentukan kosnya, tonton video:

Di mana dan bila truffle tumbuh?

Truffle hitam, musim panas, Perancis, tumbuh di hutan birch dan oak, berdekatan dengan pokok.

Dalam foto mereka kelihatan seperti kentang hitam-coklat; apabila dipotong mereka mempunyai warna dari coklat ke merah.

Perbezaan istimewa adalah aroma yang sangat kuat, berterusan, rasa - sedikit mengingatkan kacang.

Ciri-ciri carian dan koleksi

Memetik cendawan adalah prosedur yang agak rumit; ia memerlukan pemetik cendawan mempunyai pengetahuan khusus tentang perkara, penyediaan, dan ketepatan. Hakikatnya ialah setiap truffle tumbuh secara berasingan, dan ia harus dikeluarkan dari akar pokok tanpa sebarang kerosakan.

Untuk mencari cendawan yang lazat, anjing dan babi terlatih digunakan, i.e. haiwan yang mempunyai deria bau yang sangat sensitif. Sekali lagi, melatih anjing berdarah agak sukar, kerana... Tugas mereka termasuk bukan sahaja mencari spesimen seterusnya, tetapi juga menggalinya, manakala kedua-dua cendawan dan akar mesti mengekalkan penampilan mereka.

Sudah tentu, semuanya sangat rumit, tetapi pilihan lain untuk mendapatkan makanan istimewa masih belum dicipta.

Usahawan Cina cuba mengatur penanaman truffle di ladang, tetapi dalam kes ini ciri-ciri luar biasa cendawan hilang, dan penanaman hanya truffle hitam ternyata berkesan; truffle putih lebih bermasalah untuk tumbuh di ladang.

Mari tonton video dengan cadangan untuk menanam truffle di plot anda sendiri atau di rumah hijau:

Pilihan storan

Jangka hayat produk agak pendek. Anda benar-benar boleh menghargai rasa dan aroma hanya apabila merasa cendawan yang baru dipetik. Atas sebab ini, perdagangan truffle sangat aktif semasa musim menuai, dengan restoran benar-benar mengejar produk segar.

Pecinta cendawan sejati membuat ziarah ke Perancis dan Itali untuk menikmati makanan istimewa segar ini.

Jika kita bercakap tentang penyimpanan jangka panjang, maka terdapat resipi apabila cendawan diisi dengan minyak dan kemudian digunakan sebagai perasa untuk hidangan lain.

Pilihan penyimpanan dalam beras adalah menarik kerana beras itu kemudiannya digunakan untuk menyediakan risotto rasa yang menakjubkan. Tetapi cendawan itu sendiri, dikelilingi oleh produk kering, menurunkan berat badan dengan cepat.

Mereka juga menggunakan prosedur pembekuan dalam kebuk suhu rendah.

Bagaimanakah truffle digunakan dalam masakan?

Pakar masakan di seluruh dunia mendakwa bahawa sangat sedikit produk yang boleh membandingkan keaslian rasa dan aroma dengan truffle.

Produk ini dianggap universal, ia digunakan untuk menyediakan banyak hidangan. Ciri-ciri kualiti paling jelas ditunjukkan apabila menggunakan suplemen yang neutral dalam rasa dan bau.

Gunakan truffle segar untuk menyediakan:

• tampalan
• sos
• hidangan nasi
• pasta.

Sebelum dimakan, cendawan boleh dirawat haba, tetapi sesetengah peminat benar memakannya mentah.

Untuk melengkapkan cerita, anda harus ingat apa itu minyak truffle dan bagaimana ia disediakan. Ini adalah nama yang diberikan kepada minyak zaitun yang diselitkan dengan serutan truffle segar.

Minyak, secara semula jadi, dipilih untuk menjadi berkualiti tinggi dan paling mahal, dan cendawan segar secara eksklusif. Sebelum menambah minyak, potong cendawan menjadi kepingan nipis.

Satu hidangan hidangan dengan truffle mengandungi 3 - 5 hingga 8 g cendawan. Agak sedikit, tetapi jumlah ini secara radikal boleh mengubah rasa dan aroma produk pelengkap biasa.

Adalah menjadi kebiasaan untuk menyajikan hidangan sedemikian dengan champagne, wain merah dan putih; mereka dilengkapi dengan sempurna dengan sos berkrim.

Apakah kebaikan produk tersebut

Truffle bukan sahaja asli dan lazat, ia mengandungi banyak bahan yang bermanfaat kepada manusia:

• vitamin B 1 dan B 2, asid askorbik, vitamin PP
• bahan dengan kesan antioksidan
• mereka adalah afrodisiak yang kuat kerana... mengandungi sejumlah besar feromon, malah baunya menyebabkan peningkatan sensitiviti dan emosi pada seseorang.

Pakar kosmetik mengesahkan keberkesanan ekstrak yang diperoleh daripada badan truffle: ia melicinkan kedutan, menjadikan kulit lebih tona, dan menghilangkan selulit.

Ahli sejarah mengesahkan bahawa orang terkenal di seluruh dunia memburu cendawan ini: Napoleon dan Dumas, Balzac dan Casanova.

Fakta menarik

Pertama, fakta asal usul mereka adalah misteri; pada Zaman Pertengahan mereka dianggap ajaib dan, bagaimanapun, sepatutnya, dianggap sebagai sifat penyembuhan.

Untuk masa yang lama dipercayai bahawa mustahil untuk menanam cendawan di bawah keadaan yang dicipta secara buatan. Kemudian, bagaimanapun, percubaan menjadi lebih berjaya, tetapi tumbuhan berubah-ubah memerlukan tanah tertentu.

Sememangnya, cendawan yang ditanam di alam liar dinilai lebih tinggi.

Cendawan dicirikan oleh hasil yang tidak stabil, yang ditentukan oleh keadaan cuaca. Habitat truffle yang paling digemari ialah pokok oak, beech atau birch.

Ladang truffle boleh menghasilkan hasil yang tinggi selama 2-3 dekad, kemudian ia cepat merosot. Secara umum, terdapat kecenderungan ke arah penurunan dalam jumlah pengeluaran truffle. Dan kerana ini, harga untuk mereka meningkat setiap tahun. Yang paling mahal adalah yang ditanam di Alba.

Cendawan terbesar ditemui di Itali, beratnya mencapai 2.5 kg.

Terdapat kes yang direkodkan di mana cendawan seberat 750 gram dijual secara lelong dengan harga 100 ribu dolar.