Bagaimana untuk memetik cendawan untuk musim sejuk, dengan atau tanpa pensterilan, di rumah

Cendawan adalah produk yang agak asli; mereka menarik perhatian gourmet sejati dengan aroma yang tiada tandingannya dan rasa yang agak halus. Mereka disediakan segar, produk kering sangat popular, dan meja perayaan biasanya dipelbagaikan dengan produk jeruk.

Mari kita fikirkan jenis cendawan yang boleh dituai dan cara memetik cendawan untuk musim sejuk di rumah.

Kandungan:

• Memilih cendawan untuk dituai
• Cara memetik cendawan untuk musim sejuk: penyediaan
• Resipi penjerukan cendawan madu
• Perap cendawan tiram dan champignons
• Memelihara cendawan untuk musim sejuk dalam balang tanpa pensterilan
• Mengetin cendawan di rumah

Cendawan apa yang boleh dituai

Tidak semua orang tahu cara memetik cendawan untuk musim sejuk supaya ia mudah dan lazat. Anda perlu bermula dari awal, dengan jenis cendawan yang umumnya dijeruk.

Pekerja tetap dalam perniagaan ini ialah:

• Porcini,
• Chanterelles,
• Tudung susu kunyit,
• mentega,
• Cendawan Champignon,
• Boletus.

Merebus mereka dalam perapan tidak sukar. Persoalan yang lebih mendesak kekal: bagaimana cara menggabungkan pelbagai jenis cendawan dengan betul untuk pemeliharaan? Maklumat penting ialah jenis badan cendawan, serta kaedah penyediaannya.

Di samping itu, anda perlu ingat bahawa penjerukan beberapa cendawan hanya perlu dilakukan mengikut resipi khas. Untuk mendapatkan produk yang lazat pada akhirnya, perlu menggunakan hanya badan yang sesuai dan tidak terjejas.Namun, lebih baik untuk memerap pelbagai jenis cendawan secara berasingan.

Apabila membincangkan sifat rasa terbaik setiap jenis, tidak semua orang akan menjawab dengan cara yang sama. Bagi sesetengah orang ia akan menjadi minyak, putih, chanterelle atau kambing. Pilihan di tangan anda tentang varieti mana yang terbaik untuk dituai.

Sekiranya cendawan bersaiz kecil, maka lebih baik untuk menuainya secara keseluruhan. Badan besar hendaklah dipotong menjadi dua atau tiga bahagian.

Apabila memetik cendawan boletus atau porcini, penutupnya hendaklah dipisahkan dari batangnya. Semasa memerap skuasy butternut, keluarkan filem lendir dari penutupnya. Rendam walui selama 2-3 jam.

Menyediakan cendawan

Cendawan perlu disusun mengikut jenis kerana ia mempunyai sifat yang berbeza. Asingkan juga mengikut saiz, estetika memainkan peranan di sini: lebih menyenangkan apabila mempunyai saiz yang serupa.

Penting! Ramai yang akan gembira dengan pelbagai jenis cendawan, tetapi ingat bahawa tidak semua jenis boleh dimasak bersama.

Sebagai contoh, hidangan minyak menjadi gelap apabila diletakkan dalam bekas yang sama dengan boletus. Apabila mendidih boletus putih, boletus dan boletus bersama-sama, yang kedua akan menjadi terlalu masak.

Cara rendam

Merendam dan merendam adalah tipikal dalam kes di mana cendawan madu, valui dan svinushki dijeruk, dengan cara ini ia dibersihkan lagi. Prosedur sedemikian adalah perlu dan mewakili kaedah pembersihan yang terjamin.

Dalam kes cendawan madu, ia direndam selama 45-55 minit dalam air garam dan kemudian dibasuh dengan air biasa. Kaedah ini menjimatkan banyak masa.

Dalam kes valuya dan svinushki, mereka direndam selama dua hari, untuk tujuan ini, air sejuk masin digunakan, yang ditukar dua kali sehari. Jenis lain dinasihatkan untuk hanya membilas di bawah air yang mengalir.

Pembersihan:

• Champignons dan boletus memerlukan mengeluarkan kulit dari penutup. Untuk boletus, anda boleh memudahkan proses - celupkannya dalam air 90+ darjah selama 50 saat.
• Untuk spesies lain, cukup untuk memisahkan topi dari batang.
• Chanterelles perlu dibersihkan dan dibasuh. Adalah lebih baik untuk meletakkan spesimen bersih dalam larutan yang dibuat daripada air masin dengan penambahan asid sitrik. Nisbah 1 l / 1 sudu kecil / 2 g. Ini dilakukan untuk mengelakkan kegelapan.

Resepi acar cendawan madu

Terdapat resipi yang berbeza yang berbeza antara satu sama lain.

Perap cendawan madu dengan bawang putih, anda perlu:

• Cendawan - 1 kg.
• Air masak - 1 l.
• Garam - 1.5 sudu besar. l.
• Gula - 2 sudu besar. l.
• Bawang putih - 6 ulas.
• Daun bay - 2 pcs.
• Lada hitam - 8 kacang.
• Carnation - 5 payung.
• Cuka - 1 sudu teh.

Proses memasak:

• Keluarkan serpihan dan kotoran dari cendawan.
• Letakkannya dalam bekas dan isi dengan air sejuk.
• Selepas 1.5 jam, toskan cecair dan isi dengan yang baru. Kami mengulangi prosedur tiga kali.
• Letakkan pada gas dan rebus selama 90 minit.
• Adalah penting untuk mengeluarkan pembentukan buih tepat pada masanya.
• Selepas masa yang ditetapkan, kumpulkan cendawan menggunakan colander dan spatula, kemudian letakkannya di bawah air sejuk yang mengalir.

perapan:

• Masukkan semua rempah yang disenaraikan ke dalam air.
• Dua minit sebelum perapan siap, masukkan bawang putih.
• Kami memindahkan cendawan ke sana dan tunggu sehingga ia mendidih.
• Letakkan cendawan dalam balang dan gulungkannya.

Selamat menjamu selera!

Cendawan madu rangup, untuk penyediaan anda perlu:

• Cendawan madu - 2 kg.
• Air – 1l.
• Garam - 1.5 sudu besar. l.
• Gula - 2.5 sudu besar. l.
• Bunga cengkih - 5 pcs.
• 5 helai daun salam.
• Lada - 8 pcs.
• Daun kismis hitam.
• Cuka - 150 ml.

Penyediaan:

• Mari kita mulakan. Letakkan kuali dengan cendawan madu dan air di atas api.
• Apabila mendidih, kami tidak membenarkan buih terkumpul; kami mengeluarkannya.
• Toskan air dan buang semuanya ke dalam colander.

Menyediakan perapan:

• Campurkan garam dan gula dalam air panas, rebus dan sejukkan.
• Tuangkan balsem, 150 ml cuka dan biarkan selama 12 minit.
• Letakkan campuran siap ke dalam balang dan tambah rempah yang tinggal.
• Tuangkan perapan, tutup balang dan mula sterilkan dengan api perlahan.

Gulungkan, terbalikkan dan biarkan di bawah selimut sehingga ia sejuk.

Resipi lain untuk membuat cendawan madu jeruk yang lazat untuk musim sejuk, tonton video:

Perap cendawan tiram dan champignons

Acar cendawan tiram dan champignons melibatkan beberapa ciri proses.

Resipi penjerukan cepat cendawan tiram, bahan-bahan yang diperlukan:

• Cendawan tiram - 2 kg.
• Lada hitam - 20 kacang.
• Garam - 4 sudu besar. l.
• 9% cuka - 2-3 sudu besar.
• Gula - 2 sudu besar.
• Dill kering dengan payung.

Penyediaan:

• Cendawan dipotong dari batang utama dan dipotong menjadi kepingan kecil. Lipat ke dalam kuali yang luas dengan kapasiti 4-6 liter.
• Seterusnya, perasa ditambah.
• Isikan air ke atas dan letakkan di atas gas sehingga mendidih. Garam dan gula dituangkan, selepas itu didihkan semula.
• Masukkan cuka dan masak pada suhu rendah selama 35 minit. Adalah penting untuk garam garam sedikit. Selepas itu, sejukkan dan masukkan ke dalam balang 3 liter.
• Seterusnya, air garam dituangkan supaya ia melebihi paras cendawan. Tutup dengan penutup plastik dan sejukkan selama 24 jam.

Selamat menjamu selera!

Resipi cepat perap champignons, sediakan bahan-bahan:

• Champignons - 1 kg.
• Air - 0.5 l.
• Bawang - 1 pc.
• Minyak sayuran - 3 sudu besar. l.
• Cuka 9% - 3 sudu besar.
• Perasa untuk lobak Korea - 3 sudu besar.
• Gula - 2 sudu besar.
• Garam - 1 sudu besar.
• Jus lemon secukup rasa.
• Lobak merah pedas untuk penampilan - 100 gram.

Proses memasak:

• Basuh dan bersihkan cendawan.
• Potong kecil-kecil.
• Tuangkan air ke dalam bekas, masukkan garam, gula, perasa lobak merah, dan tambah cuka. Masukkan cendawan, kacau, masak sehingga mendidih.
• Masak selama tidak lebih daripada 20 minit, kacau sekali-sekala. Selepas ini, sejuk, masukkan cendawan dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 8-10 jam.

Hidangkan bersama bawang, jus, lemon dan lobak merah Korea yang dicincang halus.

Resipi untuk membuat perapan sejagat - pada video:

Penjerukan cendawan tanpa pensterilan

Bahan-bahan untuk 1l:

• cendawan.
• rempah ratus.
• 9% cuka - 1 sudu besar. l.
• Gula – 2 sudu besar.
• Garam - 1 sudu besar. l.
• Air - 1 l.

Proses langkah demi langkah:

• Ia adalah perlu untuk menyusun segala-galanya, memisahkan yang buruk. Badan yang lebih besar mempunyai bahagian atasnya dipisahkan dari kaki mereka dan dipotong menjadi kepingan kecil.
• Seterusnya, mereka diletakkan di dalam bekas, selepas itu mereka dituangkan dan direndam dalam air sejuk sehingga setengah jam.
• Keluarkan trofi yang telah dibasuh dan basuh semula. Faktor pembersihan yang mencukupi ialah warna terang buih semasa proses memasak.

Air garam setiap 1 liter air:

• Masukkan garam, maniskan dengan gula dan oksidakan dengan cuka.
• Kacau sehingga semuanya larut.
• Letakkan cendawan dalam periuk, kemudian tutupnya dengan air garam dan tambah rempah.
• Rebus pada gas rendah selama 40 minit selepas mendidih.
• Cendawan siap diletakkan dalam balang yang disterilkan; balang perlu diisi dengan air garam dan digulung.

Mengetin cendawan di rumah

Kami akan memerlukan:

• Cendawan - 8 kg.
• Air sejuk - 1.5 l.
• Asid sitrik - 3 g.
• Garam meja - 400 g.
• 1/2 cawan pati cuka.

Proses memasak:

• Basuh cendawan beberapa kali, tukar air.
• Letakkan produk yang disucikan dalam kuali air, di mana rempah dan asid sitrik telah ditambah sebelum ini.
• Rebus cendawan, keluarkan buih secara berkala, dan tambah pati cuka pada peringkat akhir rawatan haba.
• Anda boleh mengetahui bila cendawan sudah siap dengan cara ia tenggelam ke bahagian bawah bekas.
• Kemudian keluarkan kuali dari dapur dan letakkan cendawan dalam balang yang disterilkan.
• Tuangkan sup di mana mereka disediakan.

Sterilkan balang dengan mendidih. Bergantung pada kelantangan – 0.5 – 25 minit, 1 l. - satu jam setengah.
Balang yang telah disterilkan diletakkan dengan penutup bawah dan disejukkan.

Oleh itu, tidak kira sama sekali bagaimana anda menyediakan cendawan kegemaran anda - jeruk atau boleh. Perkara utama ialah mengikuti teknologi penyediaan produk dan peraturan untuk pemprosesannya.

Di antara banyak resipi, anda pasti akan menemui satu yang akan disukai seisi keluarga anda. Nikmati hidangan anda.